BUÉK

Kedves Blogszörfösök, Állandó Látogatók, Rajongók és a Manó Menüről Főzni Tanulók (merthogy két "tanítvány" is van már)!
Köszönöm, hogy velem voltatok 2009-ben!
Örülök, hogy nem csak olvastátok hanem főztétek is a MM receptjeit és köszönöm, hogy az idei több mint 60 bejegyzésem valamelyikéhez írtatok nem beszélve a kedves mailekről :)
Próbálok az Új Évben még több villámgyors recepttel szolgálni és még inkább erősíteni a magyaros ízvonalat, mert mint kiderült ez a kettő amit a legjobban szerettek a Manó Menüben.
Vigyázzatok magatokra, egyetek és igyatok jókat és ne feledjétek: 2010-ben is kis konyhában (lesznek az igazán) nagy kalandok...

tésztasaláta 2009 Szilveszterén

Júúúj, holnap van az év utolsó napja... :) Sok mindennel készülök amit holnap, frissen készítek el, de a tésztasalátát, legyen szó bármilyenről már előző nap megcsinálom és a hűtőben érlelem. Így van ez most is.
500 g nagyon sós vízben főtt fusilihez bekeverek fél liter tejfölt 2,5 dl majonézzel, 1 póréhagymát hosszában félbevágva majd vékony félkörökre karikázva, 1 piros húsú paprikát apróra kockázva, 20 dkg trappista sajtot apró hasábokban, 10 dkg csirkemell sonkát kicsire vágva, 1/2 csokor petrezselymet ollóval gigapicire nyiszálva, 20 dkg zöld hüvelyű vajon párolt babot, teáskanálnyi lestyánt, vegetát, 20 tekerés frissen őrölt tarka borsot, fél teáskanál bazsalikomot.
A tetejére díszítésként mindig egy vékonyabb zöldhagymát teszek hosszában felszelve.
Apró bajor virslit tálalok majd ehez a fogáshoz és az egyik kedvencemet, vörös édes Törleyt.

töltött káposzta

Nem, nem csak Karácsonyra szoktam főzni, gyakorlatilag bármikor amikor megkívánok valami savanyút kolbásszal és szalonnával... :) Az idén 49 tökéletesen betekert tölteléket sikerült összehoznom hála az ügyes kezű Páromnak, aki úgy segített mintha az ő receptjét készítettük volna el mi ketten a világon először :D Imádom ha ott téblábol körülöttem a konyhában és belekóstol mindenbe de ilyen, hogy én szinte csak mondom és Ő csinálja... ilyen nagy projektnél... még nem volt :) Úgy kezdődött, hogy választottam a hentesnél egy csodás darab sertéscombot (1,6 kg) és ledaráltattam. Vettünk 30 db savanyított hatalmas káposzta levelet (volt amelyiket 3-ba kellett vágni) 2 kg savanyú káposztát és hazavittük. 40 dkg A jelű rizst megfőztem (én mindig puhára főzöm a káposztához nekem az vált be az idők folyamán, nem a félkemény) és a húshoz kevertettem a segédemmel :) Szórtam rá bőven édesnemes pirospaprikát és hozzáadtuk a 3 nagy fej üvegesre párolt hagymát. Ezt követte a só, bors, 25 dkg főtt császárszalonna apróra vágva, 10 gerezd zúzott fokhagyma, 1 csapott evőkanál majoranna, 1 csokor petrezselyem. Amikor minden jól össze lett keverve, jött az első káposztalevél. Kivágattam a torzsa részt, hogy rugalmas és könnyen tekerhető legyen és jött az első kis marék töltelék, ami gondosan bele lett formázva, hogy a két vége könnyen benyomható legyen. És ez így ment 49-ig. Közben én abban a hatalmas fazékban, amibe készültünk sorakoztatni a tekercseket megpároltam egy gigafej hagymát bő olajban, a tűzről lehúzva gazdagon mértem a pirospaprikát és kezdtem rakni az aljára az első réteget. Amikor benne volt az első szint, dugdostam a csomagok közé kolbászt, öntöttem rá sűrített paradicsomot és tettem rá egy réteg szálas savanyú káposztát. Így épült fel a második és a harmadik emelet is.
2 órán át főtt fedő alatt, takarékon. Nagyon finom lett!
Szerintem azért, mert került bele a kiváló hozzávalókon és fűszereken kívül sok nevetés, afféle húúú de finom lesz vágyakozás és nem utolsó sorban az együtt főzés öröme. Tapasztalatból mondom: tökéletes recept :) !!!

paradicsom leves

Szintén zenész, gyomorcirógató leveske.

Pici olajon egy kis lisztet megfuttatok, ráteszem a 8 nagy hámozott paradicsomot félbe vágva (kiváló konzervek vannak, de ha forrásban lévő vízbe mártom őket, gond nélkül meg tudom pucolni) és öntök rá annyi vizet ami ellepi. Megy mellé 3 gerezd fokhagyma, 2 zöldségleves kocka, majoranna, bazsalikom, bors, lestyán.

Forrástól számított 15 percig főzöm, pépesítem.

Friss, finom, gyors, szép ráadásul teli van likopinnal. Jó étvágyat :)

brokkoli krémleves

A hatalmas trakta után egy könnyű leves csodákat tesz az ember gyomrában. Ez a leves olyan anyagokat tartalmaz (írtam erről korábban!) amik nélkülözhetetlenek (a lányoknak méginkább mint a fiúknak): folsav, vas, kalcium, béta-karotin.

Általában 1 kg brokkolit veszek és 4 felé osztom. 2 adag megy a fagyasztóba (hogy mindig legyen, mert imádom) 2 adag a fazékba annyi vízzel, hogy két ujjnyival ellepje.
Ha felforrt, dobok bele 2 erőleves kockát, 1 gerezd zúzott fokhagymát, egy kis csokor vágott petrezselymet, takarékon főzöm még 10 percet majd hozzáöntök 2 dl főzőtejszínt.
A turmixba szedem, pépesítem.

Általában spenótos vagy fokhagymás bake rolls és füstölt sajt kerül a tetejére, meg frissen őrölt tarka bors de pirított pörcel a legfinomabb! :)

túrós-barackos-mazsolás rétes

A Tante Fanny Kft.(http://www.tantefanny.hu/) leveles tésztát is csinál. De milyet!
Vettem egy 270 g-os csomagot, kitekertem és rátettem a tölteléket ami: 250 g túró, tejben megáztatott nagy marék mazsola, 1 egész (konzerv)őszibarack apró kockákra vágva, 2 csomag vaníliás cukor, púpozott evőkanál cukor jól összekeverve.
A sütési idő 220°C-ra előmelegített sütőben 30 perc.
Villámgyors és mennyei!
Tennem kellet mellé egy Angyalt, hogy őrizze mert a fotó elkészültéig nem volt szabad elfogynia... :)

batyus krumpli avagy "agglegények vacsorája" :)

Ezt a batyus dolgot úgy is szokták hívni, hogy "agglegények vacsorája". Kétségtelen, hogy egyszerű az is, hogy nagyon mosogatni sem kell utána mert a fóliát amiben sült kidobjuk. Szóval 6 batyuhoz kellet 2 óriás krumpli felkarikázva, 1 alma és 1 hagyma karikázva, só, bors valamint főtt császárszalonna és paprikás szalámi ízlés szerint de gyakorlatilag mehet bármi. 2 réteg alufóliába tekerem a tornyokat: krumpli-hagyma-szalonna-krumpli-szalámi-alma-krumpli és előmelegített sütő rácsán megsütöm a fényes batyukat úgy 35 perc alatt. Ha kész egy tálra pakolom őket és kiteszem hűlni a hóba :)

sertéskocsonya

A kocsonyát nagyon szeretem, nem múlhat el Tél nélküle. Nem kell nagy adag csak annyi, hogy kétszer jóllakjak belőle. Veszek 2 malackörmöt, egy fület, egy darab bőrt, 20 dkg lapockát, 2 nagy répát, 1 nagy fej hagymát. A hozzávalókat szigorúan egészben egy lábasba teszem, sózom, mellé rakom a teatojást amibe teszek 8 szem fekete borsot és annyi fokhagyma gerezdet amennyi csak belefér. Felöntöm vízzel és forrás után takarékon főzöm 2 órát úgy, hogy a fedő ne legyen teljesen rajta. Ha kész, kiveszem a répát és a lapockát, felszeletelem és műanyag tányérokba osztom pár szelet főtt tojással. A levet átszűröm és rászedem. Ha kihűlt, beteszem a frigóba.
Tálaláskor a műanyag tányért egy porcelánra fordítom, így a tetejére kerül a husi, a répa és a tojás. Szebb is, látványosabb is és formára is egész :)
Mi lesz a többi cuccal ami benne főtt?
A bőrt kidobom, de a körmöket és a fület egy jénaiba teszem mert azokat tormával és puha kenyérrel reggelire befalom :)

almasütőben sült alma

Egy nagy almát darabokra vágok, megkenem mézzel vagy megszórom vaníliás cukorral, fahéjjal, beteszem az almasütőbe és meggyújtom alatta a mécsest. Kb. fél óra alatt sül meg, de már az illata is megéri. Olyan jó téli íz és hangulat... Imádom!

Vylyan Cabernet Franc 2007

A lenti recepthez és mert...
"Lendületes, markáns, telt, gazdag – mindezt mértéktartóan, finom arány-és stílusérzékkel." írja ról a pincészet: http://www.vylyan.hu/boraink/cabernet_franc
Igazuk van :)

vörösborban sült camambert

Ez a recept szerintem most a legaktuálisabb. Egyszerű, különleges, dekoratív (a tálalása is) és olyan finom...

1 emberre 1 camambert sajtot számolok (125 g) fél dl cabernet francot, kis olivaolajat.

4 emberre kikészítek 4 creme brulée formát, mindbe teszek egy sajtot aminek a tetejét kereszt alakban bevágom, öntök rá fél dl bort, meglocsolom olivaolajjal és előmelegített sütőbe teszem negyed órára.

Egy bagettet felszeletelek, picit megpirítom és mellé teszem, a "sütő" bort pedig minden falathoz kortyolom... :)

sajtos rúd

Az egyik olaszóra után még ottmaradtunk Barninál a sztüdiőben, mert megbeszéltük, hogy olyan 7 felé, amikor már vége az órának, utánunk jönnek a párjaink és csapunk egy kis vircsaftot. Cristiano barátnője Andi hozott sajtos rudat frissen még szinte forró volt. Istenien nézett ki, mindenhol lecsorgott sült sajt borította. És az íze... Ez ihlette a mostanit.
Hozzávalók a tésztájához: 40 dkg fehér! búzaliszt (én teljes kiőrlésűt választottam most, de legközelebb szigorúan fehérből csináljuk) 20 dkg margarin, 1 pohár tejföl, só bőven és 1 tojásfehérje gombóccá gyúrva, közepesen vékonyra kinyújtva.
A tetejét a tojás sárgájával meg kell kenni, megszórni bőven köménymaggal, 15 dkg sajttal és egy pizzavágóval felcsíkozni.
A Drágám gyúrta össze, nyújtotta ki, kente be, szórta meg, rakta a sütőbe, én csak a sajtot reszeltem és álltam mellette büszkén. Ez lett a ma esti sörkorcsolyánk :)

vörös lazac kaviár

Veszek a csarnokban hatalmas szemű vörös lazac kaviárt, császár zsömlét, holland vajat és 2 perc alatt kész az előétel (mondjuk éppen karira).
A zsömléket félbe vágom, nagyon picit megpirítom, megvajazom és a tetejükre kanalazom a hatalmas golyókat. Előételnek egy kis pezsgővel vagy könnyű vacsorának egy kicsit több pezsgővel maga a csoda!

halászlé, a lehető legegyszerűbben

Persze az az igazi, amikor passzírozzuk a halat hiszen abból lesz az igazi alap, de Karácsonykor pihennem is kell így nyugodt lelkiismerettel egyszerűsítem a konyhai történéseket és erre buzdítok mindenkimet :)
Kiváló halászlé sűrítményeket lehet kapni fagyasztva így még véletlenül sem kell lemondanom Szentestén a mennyei halászléről anélkül, hogy pepecselnék és megalkudnom sem kell mert ezek már olyan professzionális konyhaipari termékek, hogy olyan az ízük és az állaguk, mintha én csináltam volna.
Így több időm lesz csinosítgatni a fát, az asztalt és magamat nem beszélve arról, hogy milyen jó lesz lekuporodni a fa mellé egy jó könyvvel, Simonnal az ölemben (˘L˘).
Az idén egy Classic brandes (Hering Trade Kft.) 200 g-os sűrítményt vettem és tettem a mélyhűtőbe, ez az adag 1 l piros leveshez lesz elegendő. Nem teszek majd mást 24-én mint hozzáadok 1 liter vizet, felforralom és szűrőkanálba téve beleengedem 10-15 percre a 2 csodás szelet busát és némi ikrát. Teszek bele egy nyáron a konyhai erkélyen nevelgetett paprika bokromról szüretelt egész kis erős pirosat amit gondosan kiszárítottam a 20 többi társával majd üvegbe raktam (de ezt csak a végén és hamar ki is veszem, hogy ne mérgezzem meg magunkat). A halakat és az ikrát ha megfőttek egyenesen a tányérunkba teszem, erre szedem majd a forró tüzes levet, és egy-egy szelet friss, puha fehér kenyeret teszek majd a szalvétánkra egész közel a tányérunkhoz, hogy minden falathoz tudjuk csípni egyet belőle.
Hányat kell még aludni ....?

pörkölt pontyból

A halevés jó irány a táplálkozásban! Nagyon szeretem a halakat!
Apukám szerencsére nagy pecás és bár honi folyókban és tavakban szerzi a zsákmányát, sokat kapok tőle, aminek mindig nagyon örülök.
Október végén úgy esett, hogy 6 gyönyőrű szelet ponttyal kellet valamit kezdenem mert vacsorára vártam két barikámat a párjaikkal.
Megpucoltam 2 nagy fej hagymát, összevágtam egy zöldpaprikát, egy paradicsomot és vajon megpároltam őket. Adtam hozzá 2,5 dl vizet, 2 halászlé kockát, 6 gerezd tört fokhagymát, egy csokor friss petrezselymet és beletettem a halakat a sűrű szaftba. Nem kellett nekik sok idő, hamar megszerették a helyüket és megfőttek a puha piros ágyban.
Köretnek harcsapaprikás mellé dukáló kapros túrós csuszát készítettem amit nagyon díjaztak (főleg a fiúk) illetve egy nem, de ő nem szeret semmit enni (szegény!)... :)

Dining Guide Ételfotó Pályázat

Figyelem! Amatőőőr Ételfotóóó Pályázaaat!

A jelentkezés és a nevezni kívánt fotók feltöltési határideje 2010. január 8., 24.00

Részletek: http://www.diningguide.hu/hirek/hazai/etterem-informacio-3376

"téli" sült krumli

Valamiért mindenki télen eszi, talán azért mert egy jó meleg gombolyag csupa olyannal a tetején/közepén ami melengeti a szívünket?!

Szóval: fogok két nagy krumplit, megmosom, megtörölöm és betekerem alufóliába.

Úgy csekkolom sütés közben hogy állnak, hogy úgy negyed óra után kicsomagolom őket és beléjük szúrok egy villát :)

Ha megsültek felvágom a hasukat félig, szétfeszítem őket óvatosan, hogy ne szakadjanak ketté, sózok, borsozok és gazdagon telekanalazom Krupliékat tejföllel, pirított szalonnával, sajttal és póréhagymával.

majonéz

Birtokomban van a tökéletes majonéz receptje. Hmmm, mennyire krémes, mennyire finom, mennyire más...
Imádom persze a tubusban/tégelyben/pohárban kapahatóakat is virslihez, sült kolbászhoz na de a házi amit csinálok pl. a sült malachoz, az más :)
Fél literhez szükséges: 4 tojás sárgája, 1 teáskanál frissen facsart, leszűrt citromlé, fél teáskanál fehérborecet, 5 dl mogyoróolaj.
A tojások sárgáját, az ecetet és a citromlevet addig verem míg könnyű, krémes állagú lesz ezután pedig cseppenként adagolom hozzá az olajat, miközben folyamatosan keverem (ez már csak 1-es fokozat) amíg kezd besűrűsödni. Ha már van tömege, bátrabb vagyok az olaj adagolásával de még mindig keverem. Ha felvette az olaj teljes mennyiségét, sózom, borsozom, picit cukrozom és kézi habverővel hozzákeverek egy kis bazsalikomot.
Egy szép üvegben tartom a hűtőben, aminek elég nagy a szája ahhoz, hogy beleférjen egy evőkanál.

joghurtos süti

Ez a süti legalább 10 éve szerepel a családom menüjében, Anyukám mesterfokon űzi, megsütötte már szerintem vagy százféleképp :) Arra, hogy ki tanulta kitől, nem emlékszem, de az rémlik, hogy a nővérem hallotta valahol, kipróbálták és mivel ízlett, így maradt. Nyugodtan mondhatom, hogy a recept a bögrés sütik elődje, és azt is, hogy nagy előnye a gyorsan és könnyen összeállíthatóság (kevés az alapanyag), a variálhatóság (tehetek bele ízfokozónak gyakorlatilag bármit ami édes és szeretem) és az el nem ronthatóság (csak összekeverem és betolom a sütőbe).
Holnapra van egy sütirendelésem, a Drágám viszi céges névnapra, remélem mindenkinek ízleni fog majd.
A mérőeszköz végig a 110 g-os (jelen esetben epres) joghurt pohara: 1 pohár joghurt, 1 pohár barna cukor, 2 pohár teljes kiőrlésű búzaliszt, negyed pohár napraforgó olaj, 2 egész tojás, fél zacsi sütőpor, 1 zacskó vaníliás cukor, egy kávéskanál reszelt citromhéj, 1 marék mazsola.
Kivajazott tűzálló tálba öntöttem és 150 °C-on megsütöttem. Szépen feljött :)

Julie & Julia

Ma néztük meg a Párommal a Művészben és többes számban mondhatom: egyetlen percét sem untuk!
Egy film arról, amit már régen tudunk, hogy főzni jó!
Nem csak gasztrobloggereknek kötelező, hanem minden nőnek/lánynak akinek sikerélménye van a konyhában, volt már sikerélménye a konyhában és annak, aki most tanulja a konyhaművészetet.
http://www.sonypictures.com/movies/julieandjulia/site/?hs317=julieandjulia+visitofficialsite#/Videos